ریحانه

مواد لازم:
500 گرم گوشت چرخ کرده

به تعداد لازم خمیر یوفکا

2 عدد پیاز متوسط

3 حبه سیر

100 گرم   جعفری  تازه

به میزان لازم نمک و فلفل

3-2 عدد زرده تخم مرغ

3 ق س روغن مایع
طرز تهیه:
جعفری ها را پاک کنید و بعد از شستن ، با چاقوی تیز خوب خرد کنید . پیازها و سیرها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.در یک کاسه مناسب گوشت چرخ کرده را بریزید، سپس پیاز، سیر، جعفری، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده، خوب ورز دهید تا مایه کباب آماده شود.

در یک کاسه کوچک زرده های تخم مرغ را با روغن خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. خمیرهای  یوفکا را روی یک سطح تمیز  کنار هم قرار دهید و باز کنید. مایه کباب را روی یکی از لبه های خمیر قرار داده،با کمک دست آن را به شکل یک سوسیس قطور و بزرگ درآورید. حالا مواد و خمیر را با هم لوله کنید،تا این استوانه قطور با خمیر یوفکا کاملا روکش شود ، سپس مخلوط تخم مرغ و روغن را با قلم مو روی آن بمالید. حالا با استفاده از یک چاقوی تیز و لب کنگره سوسیس روکش شده را به صورت رولت هایی با قطر یک سانتی متر برش بزنید. 

حالا باید رولت های آماده شده  را گریل کنید. بعد از آنکه بورک کباب  ها آماده شدند، آنها را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید و در صورت تمایل با نان یا پلو سرو کنید.

​رسول اكرم صلى الله عليه و آله : هر كس با جان و مال خود در راه صله رحم كوشش كند، خداوند عزّوجلّ پاداش يكصد شهيد به او مى دهد.

مَنْ مَشَى إِلَى ذِي قَرَابَةٍ بِنَفْسِهِ وَ مَا لِهِ لِيَصِلَ رَحِمَهُ أَعْطَاهُ اللَّهُ عَزَّ وَ جَلَّ أَجْرَ مِائَةِ شَهِيد

من لايحضره الفقيه ج 4، ص 16

​‍ ۸۰ سال پیش به همراه ورود چای به ایران ماهی قرمز نیز که سمبل عید چینی ست به سفره های هفت سین مراسم عید نوروز ما وارد شد، غافل از اینکه در عید چینی ماهی قرمز را رها میکنند تا زندگی جریان یابد و ما ماهی قرمز را اسیر تنگ بلورین میکنیم تا همزمان با رشد سبزه های سفره هایمان و باروری زمین هر روز او را به مرگ نزدیک و نزدیک تر کنیم.
جالب است بدانید در هیچ کدام از مراسم سنتی مان در مورد نوروز ماهی قرمز جایگاهی ندارد؛ در میان رسوم زرتشتی در سفره عید انار به نشانه باروری و عشق و یا سیب سرخ درون ظرف آب مقدس رها میشود تا عشق و باروری همچنان پاینده بماند. اگر ایرانی ها میدانستند که ماهی قرمز هیچ ریشه تاریخی در سفره هفت سین ندارد به جای پرداخت برای خرید و مردن ماهی های قرمز به بهانه عید سیب قرمز یا انار را در آب رها میکردند که ریشه در تاریخ این دیار دارد.  
عجیب نیست اگر تابلوی معروف هفت سین کمال الملک را در کاخ گلستان به تماشا بنشینیم و ببینیم که او نیز ماهی قرمز را میان سفره هفت سینش طراحی و نقاشی نکرده است.

​‍ به نام خداوند بخشنده مهربان
ای منقلب کننده دل ها و دیده ها

ای تدبیر کننده شب و روز

ای گرداننده ی سال ها و حال ها

حال مارا به بهترین حال متحول بگردان
تا قبل از سال نو

توی این شلوغی کارها

کمی به خود آرامش بدهیم

و این دعا را زیر لب، در قلب، ذهن و روحمان زمزمه کنیم تا طلب هدایت و تحولی باشد برایمان در روزهای پیش رو،  و ادامه ی راه.
تا همان طور که طبیعت با قدرت و لطف خداوند، رو به تغییر می رود، ما نیز از خداوند تحول و دگرگونی خود را بخواهیم. 
آمین یا رب العالمین

​

مواد لازم : 
گوشت بی استخوان          500 گرم

بادنجان قلمی          10 تا 12 عدد

عدس          250گرم

پیاز سرخ شده         3 قاشق غذا خوری

کشک ساییده غلیظ          2 یا 3 فنجان

گردوی چرخ شده یا خرد شده         نصف فنجان

زعفران ساییده           نصف فنجان

سیر داغ            3 قاشق غذاخوری

نعناع داغ           3 قاشق غذا خوری

نمک وفلفل           به مقدار لازم

طرز تهیه :

 گوشت را چند تکه کرده ، می شوییم وبا کمی روغن تفت می دهیم . سپس همراه سه لیوان آب و پیاز سرخ شده، روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد

بعد از نیم پز شدن گوشت ، عدس خیس خورده را به آن اضافه می کنیم . بعد بادنجان های سرخ شده را به گوشت وعدس پخته اضافه می کنیم تا بادنجان ها هم بپزد و آب آن کشیده شودسپس با گوشت کوب ، آن را می کوبیم تا کاملا” له شود. حلیم را روی حرارت فر قرار می دهیم وکمی آن را هم می زنیم تا مایع حلیم کشدار شود

به تدریج کشک را به آن اضافه کرده ومرتبا” آن را هم می زنیم تاحلیم بجوشد وته نگیرد . روی حلیم را با کمی کشک، نعناع داغ وسیرداغ تزئین می کنیم

نکته:

از لوبیا سفید یا برنج هم می‌توان جای عدس استفاده کرد